Wat is een pornstar martini?
Een pornstar martini is een geschudde cocktail van vanillewodka, passievruchtenlikeur, passievruchtpuree en vanillesuiker. Hij wordt geserveerd in een coupe of martiniglas, met een halve passievrucht op het schuim en een shotje bubbels los ernaast. Dat shotje is geen garnering maar een vast onderdeel van het serveerritueel.
De smaak begint bij de passievrucht: tropisch, geurig, met een frisse zuurgraad die al het zoet in balans houdt. Daaronder ligt de vanille, die de cocktail rond en bijna romig maakt. De bubbels ernaast zijn juist droog en strak. Dat contrast is precies waarom deze cocktail zo goed werkt: slokje martini, slokje prosecco, en weer van voren af aan.
Ondanks de naam is het geen echte martini. Er zit geen gin of vermout in; dat deel van de naam dankt hij puur aan het glas. Serieus genomen wordt hij intussen wel. De International Bartenders Association heeft de Porn Star Martini opgenomen in haar officiële cocktaillijst, in de categorie New Era Drinks, en hij is uitgegroeid tot de bekendste cocktail met passievrucht op de kaart.
Het verhaal achter de naam
De pornstar martini is in 2002 bedacht door Douglas Ankrah, achter de bar van The Townhouse in de Londense wijk Knightsbridge. Ankrah was toen al een naam in de stad: hij stond eerder aan de wieg van LAB in Soho, eind jaren negentig een van de toonaangevende cocktailbars van Londen.
De cocktail heette eerst heel anders. Ankrah noemde hem de Maverick Martini, naar Mavericks, een club in Kaapstad die hij tijdens een reis door Zuid-Afrika had bezocht. Die naam hield geen stand. Ankrah zei later dat hij een drankje voor ogen had dat brutaal en zelfverzekerd was, iets wat een pornoster zou bestellen. Zo belandde de nieuwe naam op de kaart, en hij bleef hangen.
Niet iedereen kan erom lachen. De Britse warenhuisketen Marks and Spencer doopte de cocktail in 2019 om tot passion fruit martini, na klachten over de naam. Zie je die omschrijving ergens op een menukaart, dan weet je dus wat je krijgt: exact dezelfde cocktail.
Het succes is moeilijk te overschatten. In november 2018 was de pornstar martini de meest bestelde cocktail van het Verenigd Koninkrijk, en ook op Nederlandse terrassen hoef je hem niet meer uit te leggen. Ankrah overleed in augustus 2021, maar zijn cocktail staat wereldwijd op de kaart.
Wat zit er in het klassieke recept?
Online circuleren tientallen versies, dus we houden hier de officiële specificatie van de International Bartenders Association aan. Niet omdat je hem moet namaken, maar omdat je dan precies weet wat er in je glas hoort te zitten.
- 50 ml vanillewodka
- 20 ml passievruchtenlikeur, Passoã is de likeur uit het originele recept
- 50 ml passievruchtpuree, het vruchtvlees van 2 tot 3 rijpe passievruchten
- 2 barlepels vanillesuiker
- 50 ml koude champagne, als shotje los ernaast
- 1 halve passievrucht als garnering
In de bar gaat het zo: de bartender schudt de eerste vier ingrediënten hard met ijs, zeeft alles dubbel in een groot gekoeld glas, laat een halve passievrucht op het schuim drijven en zet het shotje bubbels ernaast. Ankrah schonk er oorspronkelijk champagne bij; de meeste bars pakken tegenwoordig prosecco. Over limoen bestaat discussie: in het officiële IBA recept zit geen limoensap, maar veel bartenders voegen een kneepje toe omdat het de cocktail net wat frisser maakt.
De hoofdrolspeler verdient nog een woordje. De passievrucht (Passiflora edulis) komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, uit het gebied van Zuid-Brazilië tot Noord-Argentinië. Hier zie je vooral de paarse variant, die rijker van aroma en minder zuur is dan de gele.
Wil je dit thuis namaken, dan weet je nu ook meteen wat dat vraagt. Vanillewodka en passievruchtenlikeur zijn flessen die je speciaal voor deze ene cocktail koopt en daarna maanden ziet staan. Verse passievruchten moeten echt rijp zijn, en dat zijn ze in de supermarkt lang niet altijd. Daarbovenop komen een shaker, een fijne zeef en een minuut of tien werk per glas, met elke ronde een net iets ander resultaat. Voor een enkele keer kan dat de charme zijn. Sta je voor acht man, dan is het vooral werk. Dus hoe drink je hem zonder dat gedoe?
Zo drink je hem zonder gedoe
Wij maken bij Motail een kant-en-klare pornstar martini: een zakje van 200 ml met 11% vol., klaar om koud in te schenken. Alles wat een bartender erin schudt, zit er al in. Je proeft eerst de passievrucht, daarna de vanille die de smaak zacht en vol maakt, en een frisse citrusbite houdt het geheel in balans tussen zoet en zuur. Geen boodschappenlijst, geen shaker, geen afwas.
Het verschil op een rij:
| Zelf schudden | Motail, kant-en-klaar | |
|---|---|---|
| Tijd | Ongeveer 10 minuten per cocktail, inclusief glas koelen | Koud inschenken, klaar in een minuut |
| Wat je nodig hebt | Vier ingrediënten, verse passievruchten, shaker en fijne zeef | Een zakje uit de koelkast en een glas |
| Smaak | Afhankelijk van je passievruchten en je schudwerk | Elke keer exact hetzelfde, 11% vol. |
| Handig voor | Avonden waarop het maken zelf het uitje is | Borrels, festivals en gasten met dorst |
Liever eerst proeven voor je een doos bestelt? Op onze verkooppuntenpagina zie je waar Motail bij jou in de buurt in de koeling ligt.
Zo serveer je de Motail Pornstar Martini
Veel werk is het niet, maar twee dingen maken het verschil: temperatuur en het glas. Een pornstar martini drink je zonder ijs in het glas, dus alle kou moet uit de koeling komen. En een mooie coupe doet meer voor de beleving dan je denkt.
- Begin koud. Bewaar het zakje in de koelkast en pak het er pas uit als je gaat schenken. Een lauwe martini verliest snel zijn spanning.
- Pak een coupe of martiniglas. Heb je tien minuten, zet het glas dan in de vriezer. Een ijskoud glas houdt de cocktail langer op temperatuur.
- Schud kort en schenk in. Schud het zakje een paar tellen zodat de smaken zich weer mengen, en schenk het glas rustig vol.
- Maak het feestelijk. Leg een halve passievrucht in het glas en zet er een shotje koude bubbels naast als je het complete barritueel wil.
Over dat shotje: Ankrah serveerde de bubbels los naast het glas, en zo doen de meeste bars het nog steeds. Erin gieten of apart drinken? Daar bestaat geen regel voor. Los drinken houdt het contrast intact, slokje martini, slokje prosecco. Erbij gieten maakt de cocktail droger en lichter. Serveer je voor een groep, zet dan alle shotglazen tegelijk neer; dat moment waarop iedereen tegelijk proost is de helft van de lol.
Wissel je graag af? De Mango Daiquiri uit onze lijn leunt op mango en rum en is een fijne tweede smaak op tafel als je je gasten iets te kiezen wil geven.
Liever zonder alcohol?
De smaakmakers in deze cocktail zijn passievrucht en vanille, niet de wodka. Met passievruchtpuree, een beetje vanillesiroop en een glas alcoholvrije bubbels ernaast kom je daarom verrassend dicht in de buurt van het origineel, ritueel en al.
En voor de duidelijkheid: Motail is er voor mensen van 18 jaar en ouder. Ben je jonger, zwanger of de bob van de avond, dan is de 0.0 route de enige goede. Geniet met verstand, ook als het uit een zakje komt.
Veelgestelde vragen
- Wat zit er in een pornstar martini?
- Volgens het officiële IBA recept: 50 ml vanillewodka, 20 ml passievruchtenlikeur, 50 ml passievruchtpuree en 2 barlepels vanillesuiker, geschud met ijs. Daarnaast hoort er een los shotje prosecco of champagne bij. Veel bartenders voegen ook een kneepje limoensap toe, al staat dat niet in het officiële recept.
- Waarom heet het een pornstar martini?
- Bedenker Douglas Ankrah noemde de cocktail eerst Maverick Martini, naar een club in Kaapstad. Later doopte hij hem om, omdat het volgens hem een drankje was dat een pornoster zou bestellen: brutaal, opvallend en met bubbels ernaast. Met de inhoud heeft de naam verder niets te maken.
- Hoeveel alcohol zit er in een pornstar martini?
- Het klassieke recept komt in het glas uit rond de 15 procent, ongeveer de sterkte van een droge sherry of een vermout. De wodka zit rond de 40 procent, de likeur is een stuk lichter en het smeltwater van het schudden verdunt het geheel. De kant-en-klare Pornstar Martini van Motail zit op 11 procent.
- Giet je het shotje prosecco erin of drink je het apart?
- Daar bestaat geen regel voor. Ankrah serveerde de bubbels los naast het glas en zo doen de meeste bars het nog steeds. Apart drinken houdt het contrast intact: zoet en fruitig uit de coupe, droog en fris uit het shotglas. Vind je de cocktail te zoet, giet het shotje er dan gerust bij.
- Kan ik een pornstar martini zelf maken?
- Ja, met vanillewodka, passievruchtenlikeur, passievruchtpuree, vanillesuiker, een shaker en een fijne zeef kom je er; reken op zo'n tien minuten per glas. Wil je dezelfde cocktail zonder boodschappen en afwas, dan schenk je de kant-en-klare versie van Motail koud in een coupe.
- Waar koop ik een kant-en-klare pornstar martini?
- De Pornstar Martini van Motail bestel je online per doos van zes voor 35,70 euro, dus 5,95 euro per cocktail. Op de verkooppuntenpagina van Motail zie je daarnaast waar hij bij jou in de buurt in de koeling ligt.
- Bestaat er een alcoholvrije pornstar martini?
- Ja. De smaakmakers zijn passievrucht en vanille, dus met passievruchtpuree, vanillesiroop en een glas alcoholvrije bubbels ernaast kom je dicht in de buurt van het origineel. Onder de 18 is dit uiteraard de enige versie.
